- Smaakmaatjes /
- Tips /
- Slow Cooking
Slow cooking: de kunst van langzaam garen
Waarschijnlijk heeft u er al eens van gehoord: slow cooking. Deze populaire bereidingsmethode wint steeds meer terrein, en terecht. Maar wat is slow cooking precies? Waar komt het vandaan, en voor welk vlees is het het meest geschikt? Slow cooking draait om geduld, aandacht en smaak. Door vlees langzaam op lage temperatuur te garen, blijft het sappig, vol van smaak en wordt het heerlijk mals. Perfect voor een speciale barbecue of een uitgebreid diner.
Waar komt slow cooking vandaan?
De oorsprong van slow cooking gaat terug naar de achttiende eeuw. De Engelse uitvinder Benjamin Thompson ontdekte per ongeluk dat langzaam gegaard vlees verrassend mals en smaakvol kan zijn. Zijn oven koelde langzaam af met een stuk vlees erin – en het resultaat bleek onverwacht geweldig. Sindsdien is de techniek doorontwikkeld tot een vaste waarde in de wereld van de barbecue en ovenbereiding. Vandaag verstaan we onder slow cooking: het langdurig garen van vlees bij een relatief lage temperatuur, meestal tussen de 80 en 99 graden Celsius.
Waarom wordt vlees zo mals?
De structuur van vlees verandert tijdens het garen. Tussen de 55 en 65 graden beginnen spiervezels samen te trekken en verliest het vlees vocht. Vanaf zo’n 65 graden begint collageen – het bindweefsel in vlees – langzaam op te lossen. Dit maakt het vlees niet alleen malser, maar ook smaakvoller. Let wel op: voor een veilige bereiding moet de kerntemperatuur van vlees minimaal 68 graden bedragen. Op dat moment worden schadelijke bacteriën gedood.
Slow cooking: zo pakt u het aan
Slow cooking kan op verschillende manieren worden toegepast. De meest gebruikte methoden zijn via de oven of een barbecue met deksel. Belangrijk is dat de temperatuur stabiel blijft en u werkt met een kernthermometer voor nauwkeurigheid. Wilt u rundvlees bereiden? Houd dan rekening met een kerntemperatuur van:
70–75 °C voor rosé
80–85 °C voor doorbakken
Voor kalfsvlees, varkensvlees of lamsvlees:
80–85 °C voor rosé
90–95 °C voor doorbakken
Hoe lang moet het vlees garen?
Slow cooking vraagt tijd, maar geeft veel terug. Gemiddeld moet het vlees minimaal 4 tot 4,5 uur garen om echt op smaak en structuur te komen. Langer is geen probleem: 5 à 6 uur is zelfs vaak nog beter, zolang de temperatuur gecontroleerd blijft. Het mooie aan deze methode? U kunt het vlees met rust laten terwijl het langzaam tot perfectie gaart. Ideaal voor feestdagen, tuinfeesten of een ontspannen barbecue met gasten.
Zelf aan de slag?
Wilt u zelf slow cooking toepassen bij uw barbecuefeest? Bij de Smaakmaatjes vindt u complete barbecuepakketten met topkwaliteit vlees – perfect geschikt voor langzaam garen op de barbecue. Bekijk onze barbecuepakketten en stel uw bestelling eenvoudig samen.
Smaakmaatjes
Bij De Smaakmaatjes draait het om goed eten en tevreden gasten. Wat we maken, maken we met aandacht – van de eerste voorbereiding tot de laatste levering.
Geselecteerde cateraars, altijd vers en zorgeloos bezorgd.
Vind jouw perfecte catering: van BBQ tot sushi, alles op één plek.
De grootste keuze aan lokale cateraars, eenvoudig geregeld.
Gerelateerde artikelen
Wie is de Mobiele Kok?
Een alleskunner onder de cateraars, altijd op zoek naar een uitdaging en het volgende feestje! ze nemen je graag al het werk uit handen, alles wat jij hoeft te doen is genieten! Leer De Mobiele Kok kennen en maak jou feestje eentje om nooit te vergeten!
BBQ vlees van topkwaliteit regelen?
BBQ vlees van topkwaliteit, bestel je via onze online BBQ shop, is een geweldige manier om van de beste kwaliteit vlees te genieten zonder dat je hiervoor de deur uit hoeft.
